高知は海の幸、山の幸がいっぱいだし、山菜料理も上手です。日曜市では、春に収穫したイタドリの塩漬けしたものを、塩抜きにして店頭に出していますが、高知県外のお客さまから「イタドリって何？」とよく聞かれます。

　辞書では「虎杖」という字で現されています。地方によって、呼び名もいろいろ。スカンポ、サイジンコー、ダンジー、サトンガラ、タジナ、カッポンなど…。まだあると思います。

　こんな話を聞きました。

　知人が県外に行った時、イタドリを見つけたので、せっせと採っていると、「そんなもん食べなくても、畑でできたものを食べたらどうですか」と言われたそうな。

　油いためにすれば最高においしいのに、知らない人にとっては、道ばたの草のように思っているのでしょうか。　それからゆでたフキの上に、はいだ皮を乗せてあるのを見て、「フキの皮をどうやって食べますか？」と不思議そうに聞きます。

　「フキの皮は食べません。ゆでたフキは空気に触れると色があせてくるので、色変わりを防ぐために皮で覆っているのです」と言えば、納得してくれます。しかし、何も問わずに「高知の人は、フキの皮も食べるんか」と言いながら通り過ぎる人もいます。きっと下のフキの本体が見えてないんでしょう。

　みなさん、疑問に感じることがあったら、遠慮せずに聞いてくださいねー。今度、フキのおいしい食べ方を教えちゃおきねぇ。

　【写真説明】私のおとなりさんが店に出しているイタドリ。おいしさをもっと知ってほしいですね

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