土佐ブンタンがおいしい季節になりました。

皮も捨てずに利用しませんか。

マーマレードもおいしいですが、今回はお菓子の作り方です。

ブンタンの皮３個分。砂糖５００～６００グラム。

皮を５分くらいゆでます（切りやすくするため）。

冷めてから薄く切り、もう一度、５分くらいゆでます。

水にさらし、数回水を取り替えます。

時々、皮をかんでみて、苦みが少し残るくらいになったらザルにあけ、水きりします。

しぼらずに鍋に砂糖５００グラムと一緒に入れ、弱火で煮る（途中、味をみて、好みで砂糖を加えます）

汁気がなくなれば、鍋をゆすりながら、混ぜます（おはしなどでかき混ぜない）。

こびりつきそうになったら、しゃもじなどで、ひっくり返します。

マーマレード状になってからも、ひたすら気長く、お鍋をゆすりながら、こがさないように。

かさかさになってきたら、出来上がりです。

私の場合は忙しくて日中はできないので、夕食がすんでから、ゆっくり作ります。

店に試食用を置いてありますが「煮てから、砂糖をまぶしたのですか？乾燥させたのですか？」と問われますが、どちらでもありません。

途中であきらめずに、お鍋と仲良く試してみてください。

きっと上手にできると思いますから。

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